暑期，聊聊“舌尖上”的教育

　　前不久，教育部联合国家卫生健康委员会等四部门印发《营养与健康学校建设指南》，对适应儿童青少年生长发育需要，推动学校营养与健康工作，规范学校营养与健康相关管理行为作出要求。

　　家庭影响着孩子的饮食习惯与营养健康。今天的餐桌不仅仅关联着孩子明日的健康，也还可以有更多成长的意义。暑期，一家人朝夕相处恰是让孩子养成良好饮食习惯、传递健康饮食观念的好契机。

 

　　亲教子学，复兴家庭食育

　　沈立

　　家庭食育从哪里开始？从教育空间来看，答案其实很简单——从厨房出发。

　　日本福冈一位身患绝症的妈妈安武千惠，知道自己不久于人世，便在厨房里给年仅5岁的女儿阿花开始了家庭饮食教育。在阿花过5岁生日的时候，她送给女儿一条做饭穿的围裙，然后在厨房教她拿起菜刀切菜、洗菜，学习如何做早饭。千惠妈妈后来不幸去世，但是她教会了女儿生命中最重要的技能——做饭，实现了她生前的意愿：“会做饭意味着能活下去，学习可以放在第二位。只要身体健康，能够自食其力，将来无论走到哪里做什么，都能活下去。”妈妈去世后，年幼的阿花每天早上6点就起床忙碌——洗脸、喂狗、散步、洗手、做酱汤、做早饭、吃早饭……她不仅自己做饭照顾自己，还每天给沉浸在痛苦中的爸爸端上一碗“爱心饭”——安慰、照顾爸爸，让爸爸振作起来——千惠妈妈教阿花做饭的初衷都实现了。

　　我也是在厨房跟着母亲学会了做饭。在我大学毕业开始踏上工作岗位时，妈妈告诫我以后要学会照顾自己与他人，必须学会做饭。然后，她把我叫到厨房，给我示范如何做饭与炒菜，以及告诉我关于火候等要领细节。“记住这些，很简单，你自己动动手就会了。”从此，我开始对厨房产生兴趣。

　　在厨房里，子女随父母或其他长辈学做饭，这是中外家庭饮食教育的良好传统，可惜的是，在现代餐饮业、食品工业与便捷的外卖的影响下，越来越多的年轻人把“饮食自主权”交到了餐厅与外卖手中，很多都不会自己做饭了。从自家厨房，向父母、奶奶或姥姥学习烹调，是家庭饮食教育的良好开端，而良好的开端就是成功的一半。

　　巧媳妇难为无米之炊，要做饭，就得有食材，食材是饮食之本。家庭饮食教育的核心之一在于采购安全而健康的食材。不仅国家在强调食物全程可追溯，很多民众也在尽量缩短土地与餐桌之间的距离，通过农夫市集、社区支持农业、消费者团购等方式从农场或生产者手中直接采购各种食材。我在国外访学的过程中，发现欧盟发达国家的“农夫市集”十分普及，哈佛大学科学中心前面的草坪就是哈佛农夫市集所在地，每个小镇或较大的社区都有自己的农夫市集。我在瑞士的莫日尔小镇就逛过当地著名的农夫市集，从鲜花、新鲜蔬菜、水果与面包奶酪，到现场制作的各种美食与点心，还有各种手作日用品，应有尽有。与过去逛乡镇大的集市一样，一逛就是半天或一天，在这里，远近的农场、农夫或各种生产者都带货赶集，给周边居民带来了新鲜而安全的食材。现在，我国很多乡镇都恢复了集市，而大城市也纷纷建立了自己的有机农夫市集，我自己常去北京三元桥的北京农夫市集购买有机食材。

　　当然，有条件的家庭，可以自己种植一些蔬菜瓜果。但家庭种植需要一定的空间，比如，在阳台，门前房后的空地或院子，或者在郊区租用都市菜园。甚至没有院子或菜园的家庭，也可以利用有限空间进行种植。美国退休工程师梅尔·巴塞洛缪（Mel Bartholomew）发明的“一米菜园”模式，让人在任何时间、环境与地区进行种菜变为了可能。“一米菜园”主要采用深度15厘米，长1米左右的种植箱，并用网格分割成为四格、九格或十六格，种植者无须踏进种植箱，伸出手臂就进行所有种植动作。家里若没有阳台，有窗户就可以，在窗户下面设置这种一米左右的种植箱，就可以开始家庭种植。而在种植的过程中，让孩子参与进来，可以让孩子萌生对自然的敬畏、对食材的尊重。

　　种植、烹调与进餐是饮食教育三大内容。种植在阳台或院子，烹调在厨房，那么进餐的教育场所就是餐桌。进餐礼仪、珍惜食物、节约粮食、改善亲子关系与传承饮食法则等很多内容都可以围绕餐桌进行，尤其在一些重要的家庭活动中，一家人围绕在配有鲜花与蜡烛的餐桌上，品尝着当季、当地的美食，这些活动本身就是一堂家庭饮食教育的盛宴。

　　过去几乎家家都在房前屋后种菜，我们拥有家庭饮食教育的优良传统，现在应该继承这种传统，亲教子学，把阳台变为菜园，把厨房变成教室，把餐桌化为课桌，复兴当代家庭食育。

　　（作者单位：北京师范大学教育学部）

 

 

　　一日三餐中的教育契机

　　邓顺香

　　

　　作为一个客家人，我从小就跟着父母上山下田，割草喂猪，那时每年还放“农忙假”。后来在深圳成家立业，每年带着孩子回老家探亲，于我是回归故里、陪伴家人；于孩子来说，却像是进入了一个全新的世界，他秒变“十万个为什么”：豆腐长在哪里？大米长在哪里？我萌生了一种危机感：这些孩子，离生活的本真越来越远了。教育不只是书本上的知识，而在生活中，特别是饮食中的一日三餐，就蕴藏着很多的教育契机。

　　追根溯源

　　每天吃着大米，孩子却不知道稻谷长什么样儿，在背着课本上的《悯农》时，更像是一个学习的机器，没有画面感，没有感情。对比自己的成长，我总觉得孩子缺少了什么，于是会特意带着孩子去体验插秧。他顶着烈日，穿着雨鞋，站在没腿肚子的田地里，两手泥巴，弯腰去把秧苗插在田里，有时太深直接淹没了，有时太浅浮起来了，有时用力不对，东倒西歪。浑浊的泥水里，还有各种小虫爬来爬去，不时爬到孩子身上，与孩子嬉戏。在休息时，我跟孩子分享自己小时候插秧的趣事和见闻。

　　我邀请孩子观察稻子的生长，从小小几株长成茂盛的一大把，长出烟青色的谷穗，看着它变成金黄色，从干瘪慢慢变得饱满，从横斜逸出到弯腰垂地。折下一根，沉甸甸的，剥开薄薄的表皮，就露出颗粒饱满的大米。

　　经过这番和稻谷的亲密接触，孩子每天吃饭时，就真的明白了《悯农》的诗句——一米一饭来之不易，不是用钱去买就有的，而是这后面有很多的农民伯伯历经好几个月的辛苦劳作才长出来的。当我让孩子光吃米饭细细咀嚼时，他说是甜甜的味道。他懂得了辛苦和珍惜，明白了坚持，更了解了尊重劳动者的重要性。

　　食物多样

　　自从成为青少年科普计划的讲师后，学习了很多健康饮食的知识，对于如何避免孩子挑食有了更多的应对之策。每次备课时，我特意选在孩子空闲时，请他帮我掐时间，来当我的观众，给我提意见。对于我的小心机，孩子并未察觉，每次都听得特别认真。之前我开始根据膳食宝塔给孩子配制一日三餐的饮食时，他特别能够接受，还会自己主动来计算每天自己吃了哪几种食物，主食有哪些，牛奶喝够了没有……主食、蔬菜水果、肉类、奶类，每样都要有，吃多少，一般早餐吃4-5种食物，每天一共15种，这样孩子每种食物吃得不多，但种类特别丰富，对于吃饭不再是日常任务，而是一种期待。让孩子从小学会如何健康饮食，把健康理念变成成长的一部分，变成自然而然的习惯。

　　俭以养德

　　三国·蜀·诸葛亮在《诫子书》中提到“夫君子之行，静以修身，俭以养德”。这就告诉我们节俭有助于养成质朴勤劳的美德，这个古训直到今天仍然适用。

　　2020年8月11日，习近平总书记作出重要指示强调，坚决制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。自此“光盘行动”就开始在社会上广泛地倡导行动起来，而最重要的阵地，还是在我们的家庭教育和实践中。

　　现在的孩子没有经历过上世纪吃不饱穿不暖的动荡时代，在他们一出生起，各种物资应有尽有，而父母大多秉持“再苦不能苦孩子”的理念，在物质上更是对孩子予取予求。而这种过犹不及的供应，恰恰容易养成孩子铺张浪费的不良习惯。

　　无论在家里做饭，还是去外面点餐，少点一些，每次都要做到“光盘行动”，是对孩子最好的教育。尽管我们的生活很富足，温饱不愁，但全球尚有1亿多的人口生活在饥饿之中。

　　在日常饮食中，寻找教育契机，让孩子拥有更高的眼界，塑造他们的价值观，也是教育中不可缺少的一部分。

　　（作者单位：深圳市罗湖区家庭教育指导服务中心）

 

 

　　厨房有忙碌的身影家庭有幸福的温度

　　李娜

　　

　　吃饭，是每个家庭每天都在发生的事情，可能是过于普通和常见，人们往往会忽略了它的教育意义和文化传承功能。日常琐碎的生活，也是真实的教育场景，我们让孩子体验真实的生活，提高对生活的认识，避免“鸡蛋是冰箱生的，豆腐是长在树上”的笑话，也让孩子学会劳动、尊重劳动并热爱劳动。

　　结合亲历，分享我们家的探索：

　　把主动权交给孩子，亲子一起准备食材。许多家长抱怨孩子挑食偏食，而解决孩子挑食偏食的好办法就是把主动权交给孩子。家长要提前和孩子根据膳食宝塔制定好一周或一日食谱，邀请孩子一起去菜市场或超市挑选食材。市场琳琅满目的食材，对孩子来说也是一次视觉和触觉的盛宴，他可以通过看颜色、闻味道、感知软硬度来对比、挑选新鲜健康的食材。同时，家长还可以给孩子普及一些营养知识：每餐都要荤素搭配才能摄取蛋白质、维生素和矿物质；番茄、红辣椒等红色的蔬菜富含番茄红素、辣椒红素；胡萝卜、橙子等橙色的食物富含丰富的胡萝卜素；茄子、紫甘蓝等紫色食物富含花青素（强效抗氧化），这些营养需要科学搭配，才更有利于健康。

　　开放厨房，一起制作美食。厨房是家里的美味实验室，每个孩子从小就对厨房充满好奇。在确保厨房水、电、燃气以及重物尖锐物安全的情况下（这本身也是安全教育），家长多邀请孩子参与厨房的劳作，从帮忙择菜开始，到洗菜（孩子都很乐意，因为可以玩水），再到切菜（刀具使用安全要教育），最后是蒸焖炖煎炒等让食材变成美味可口的食物。烹饪是一项重要的生活技能，也是为家人付出的过程，更是体验辛勤劳动的过程，父母对孩子说100遍的“锄禾日当午，汗滴禾下午”，都不如他亲自花费一两个小时为家人准备一餐来得真切。厨房里有忙碌的身影，家庭就有幸福的温度。

　　营造轻松愉快的进餐环境。布置好餐桌，摆上丰富美味的食物，坐在固定的位置上，随着一句“吃饭啦”，开始了多彩的味觉之旅。和自己最爱的人一起愉快地吃饭，这是世界上最美好的画面。家长切忌在饭桌上批评孩子、大肆谈论孩子学习的问题。

　　遵循正确的进食顺序。告诉孩子，吃饭先喝汤，垫一垫肚子，增加饱腹感，再吃蔬菜和肉类，最后吃主食。既确保营养均衡，又避免主食吃多营养过剩导致肥胖。现在很多肥胖人，就和儿时不良饮食方式有关。

　　一起收拾餐桌、打扫厨房。饭后收拾餐桌，洗碗洗碟、刷锅、扔垃圾等，这是孩子作为家庭的一分子在承担自己的家庭责任，也在无形之中培养孩子的家庭责任感。

　　培养良好的餐桌礼仪。我国自古就是礼仪之邦，餐桌礼仪是中华民族的传统美德，每个华夏子孙都有义务传承下去。日常生活中必须培养的基本的餐桌礼仪有：长辈先入座、长辈先动筷子；双手给别人递筷子、不用筷子指人、不能将筷子插在饭上；不能拿筷子敲碗、不能用筷子随意挑拣盆中的饭菜；用餐时嘴巴不发出声音，食物在口不要说话；不能对着饭菜咳嗽；用完餐告诉别人“我吃好了，请慢用”等。

　　民以食为天，让孩子吃得营养，长得健康这件事，是育儿基础中的基础，重点中的重点。做好家庭中的饮食教育，将收获健康、勤劳、感恩、有修养的好孩子。

　　（作者单位：广州城建职业学院）

本文来源于《人民政协报》2021-8-4期